食のはなし

 

”風邪予防、美肌づくりに役立つビタミンＣの宝庫”

　イチゴミルク、ショートケーキ、イチゴソフト…イチゴは洋菓子と相性のいい果物だと思っていたら、「いちご大福」という、あんこに包まれた和菓子が登場しました。初めはその組み合わせにびっくりしましたが、やがてこの味も親しまれたようです。
　洋菓子に和菓子に、デザートに人気のあるイチゴですが、その特徴はまず、ビタミンCがたっぷりと含まれていることです。大粒10個を食べれば、成人1日の所要量を満たすほど。まさにビタミンCの宝庫です。
　ビタミンCは粘膜の抵抗力を強化して風邪を予防します。風邪をひいたあとでもイチゴを食べるようにすると、回復が早まる作用があるそうです。また、ビタミンCにはがんの発生に関与する活性酸素の活動を弱めたり、がんに対抗するインターフェロンの体内製造を助けるともいわれます。特にビタミンCが不足しやすいヘビースモーカーには、おすすめです。

　女性にうれしい美肌づくりにも効果が期待できます。旬の時期にはたくさん食べて、肌を内側から白くみずみずしい状態へと導きましょう。
　またイチゴは、食物繊維であるペクチンの多い果物です。ペクチンは血中のコレステロール値を下げ、善玉コレステロールを増加させる作用があり、高血圧や心臓病を予防する働きがあります。
　形は悪いけれど新鮮なイチゴが手に入ったら、煮詰めてジャムにしてみましょう。そのときにレモンを1個搾るとペクチンを補って、同時に赤く美しい色に仕上がります。

（エッセイスト：神山　真理）

 

 

［おすすめレシピ］

イチゴのシャーベット（1人分約97～116kcal）※砂糖の分量によって変わる。

 

■作り方（調理時間20分　凍らせる時間は除く）

（1）ゼラチンは大さじ1の水に振り入れ、15分以上置く/br>（2）イチゴはへたを取り、ステンレスの容器やボウルなどに入れる。フォークの背で粗くつぶし、レモン汁を掛ける。
（3）鍋に砂糖と水300mlを入れ、火に掛ける。砂糖が溶けたら、火から下ろし、（1）を入れて完全に溶かす。
（4）（3）の鍋を氷水に漬け、混ぜながら冷ます。（2）の容器に入れ、ふたやラップをして冷凍庫で冷やす。
（5）1～2時間後、固まりかけたら、フォークでかき混ぜる。これを、2、3回繰り返す。
■材料（4人分〈600ml〉）

イチゴ	200g
レモン汁	小さじ1/2
砂糖	80～100g
水	300ｍｌ
・ゼラチン	小さじ1
・水	大さじ1
ミントの葉	少々

提供：ベターホームの料理教室
撮影：大井一範