食のはなし

おなかの調子を良くする身近な果物

　何十年も前の学生時代､クラブのたまり場の喫茶店に、焼きリンゴがありました。みんな普段はコーヒーだけで何時間も粘っていましたが､ほんのたまに「今日は焼きリンゴも」と奮発しました。赤いシワシワの皮を切ると､砂糖を吸ってしっとりとした白い果肉が出てきます。甘酸っぱくて､歯応えがあって､おいしさに思わず会話も途切れました。
　リンゴは生でも､煮ても､焼いてもおいしく食べられる便利な果物です。リンゴには食物繊維のペクチンがたっぷりと含まれています。ペクチンはビフィズス菌をはじめとする善玉菌を繁殖させ、有害菌の繁殖を抑えるので下痢を抑える働きがあります｡
　またペクチンは消化されないため､腸に働き掛けて便秘を解消し､腸内をきれいにする効果があります｡つまりリンゴには便秘や下痢を防ぐ整腸作用があるのです。
　また､リンゴにはカリウムも含まれています｡これは利尿作用を促進し､体内の余分な塩分を排出させる働きを持ちます｡そして血中のコレステロールの増加を抑えるので､高血圧､動脈硬化が気になる人には格好の果物といえます｡
　さらに、さわやかな酸味のもとであるクエン酸とリンゴ酸は､疲労回復や食欲増進を促します。ほかにもほてりを解消したり､気管を潤してせきを止めたり､リンゴは毎日の健康維持に大いに役立ちます｡
　リンゴの効果的な食べ方は､皮ごと食べることです｡ペクチンは実よりも皮に多く含まれているからです｡子どものあごの発達のために､また便秘解消のために､皮つきでガリガリサクサクとどうぞ｡堅いものが食べにくいお年寄りには、皮ごとすりおろして食べるのをおすすめします。

参考文献
『クスリの食べ物-からだに効く！』（西東社）
『野菜＆果物図鑑』（新星出版社）
『新食品成分表FOODS』（一橋出版）

（エッセイスト：神山　真理）

 

 

 

 

 

 

 

[Ｒｅｃｉｐｅ]

焼きリンゴのデザート

■ 材料（4人分）
リンゴ（紅玉）…………………2個（約400g）
バター……………………………………10g
グラニュー糖…………………………大さじ1
アイスクリーム…………………………150ｍｌ
シナモンパウダー…………………………少々
A
　グラニュー糖…………………………大さじ1
　レモン汁………………………………小さじ1

※リンゴは王林、ジョナゴールドなどでもおいしい

提供：ベターホームの料理教室
撮影：大井一範

作り方（調理時間15分）
（1）しんを除いたリンゴは、皮つきのままひと口大に切る。
（2）（1）にAをまぶして耐熱皿に平らに並べ、ラップをして、電子レンジで4～5分加熱する。
（3）フライパンにバターを弱火で溶かして、（2）を加え、薄い茶色に色づくまでいためる。
（4）（3）にグラニュー糖を加えていためる。グラニュー糖が溶けて、少し茶色く色づいたら火を止める。
（5）器に盛ってアイスクリームを添える。好みでシナモンパウダーを振る。

（1人分約132kcal）