食のはなし

「さらばメタボ」に強力な助っ人

燥させて、棒状にしたのが寒天です。
　店頭で見掛けるのは、棒状の角寒天や糸状の糸寒天、粉末の粉寒天などでしょう。いずれにしても寒天の特徴は、食物繊維の含有量が多いことです。食物繊維は便通を良くし、老廃物を体外に出すため、ダイエットに役立ち美肌づくりに効果的です。
　また食物繊維は、腸内でコレステロールを吸着して、体外に排出させる作用もあります。
　ところで寒天によく似たものとして、ゼラチンがあります。ゼラチンの原料は動物の骨、皮、結合組織で、たんぱく質が豊富で、消化が良いのが特徴です。カロリーは寒天よりも高いので、ゼラチンを使ったケーキ、ババロアなどは、育ち盛りの子どもにぴったりです。
　一方、寒天は体重増加やコレステロール、メタボリックシンドロームが気になる人、ダイエットに励む人の強力な助っ人となることでしょう。

参考文献
『クスリの食べ物』（西東社）　
『新食品分析表』（一橋出版）

[Ｒｅｃｉｐｅ]

抹茶かん

■材料（縦8cm×横10cm×高さ4cmの角形容器1個分）
抹茶…………………………………………………………小さじ1
湯……………………………………………………………小さじ2
粉寒天…………………………………………………小さじ1（2g）
水……………………………………………………………カップ1
砂糖………………………………………………………………30g
生クリーム………………………………………………………50ml
イチゴ……………………………………………………………4個

提供：ベターホームの料理教室
撮影：白根正治

■作り方（調理時間 約10分・冷やし固める時間は除く）
（1）抹茶は湯で溶かします。
（2）鍋に寒天、水、砂糖を入れて混ぜ、中火にかけて沸騰させ1～2分置いて、煮溶かします。火を止め、（1）と生クリームを加えてよく混ぜます。
（3）角形容器に流し、粗熱が取れたら、冷蔵庫で約20分、冷やし固めます。
（4）切り分けて皿に盛り、イチゴを切って添えます。

※生クリームがなければ牛乳でもおいしくできます。

（1人分95kcal）